Οι σεφ είναι σταρ στην κουζίνα τους.

Από την εφημερίδα Το Βήμα Δημοσίευση:  09/06/2011

Φωτογραφία: Οι σεφ που συμετείχαν στην εκδήλωση για την γαστρονομία φωτογραφημένοι στο προαύλιο του Γαλλικού ινστιτούτου: από αριστερά ο Alain Chartier, ο Arnaud Bignon, η Ντίνα Νικολάου και ο Jean – Pierre Xiradakis

 Υπό το βλέμμα επίδοξων σεφ και θαυμαστών του καλού φαγητού, οι γκουρού της γαλλικής και της ελληνικής γαστρονομίας αντάλλαξαν σκέψεις σε μια στρογγυλή τράπεζα με θέμα «Τι είναι οι σεφ σήμερα: ταξιδιώτες, συγγραφείς ή επιχειρηματίες;». Διακεκριμένοι σεφ μοιράστηκαν ιδέες για το παρόν και το μέλλον του επαγγέλματός τους, στα πλαίσια των εκδηλώσεων «Η γαλλική κουζίνα, έτσι απλά», το βράδυ της Τρίτης στο Γαλλικό Ινστιτούτο Αθηνών.

ΟΙ ΜΕΓΑΛΟΙ ΓΑΛΛΟΙ ΣΕΦ

Ο πρώτος και σπουδαιότατος γάλλος σεφ ήταν ο Marie-Antoine Careme, που τον αποκάλεσαν αρχιτέκτονα της γαλλικής κουζίνας. Κατά τον συγγραφέα και γαστρονόμο Alexandre Dumas πατέρα, ο Careme γεννήθηκε λίγο πριν την Επανάσταση, το 16ο παιδί ενός πάμπτωχου λιθοξόου. Σε ηλικία 11 ετών ένα απόγευμα ο πατέρας του τον πήγε στις πύλες του Παρισιού τον τάϊσε για βράδυ σε μια ταβέρνα και τον εγκατέλειψε στο δρόμο. Ευτυχώς για τη γαστρονομία, ο Careme βρήκε το δρόμο του σε ένα μαγειρείο, όπου τον έβαλαν να δουλέψει στην κουζίνα. Αργότερα μετακινήθηκε σε ένα πολύ καλό ζαχαροπλαστείο, όπου έμαθε όχι μόνο να μαγειρεύει αλλά και να διαβάζει και να σχεδιάζει.
Ο Careme ήταν αρχιτέκτονας στην ψυχή του.

ΜΟΡΙΑΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

«Η πείνα είναι η καλύτερη σάλτσα στον κόσμο» έχει πει ο Μιγκέλ ντε Θερβάντες και αν ζούσε σήμερα θα τα έχανε με το πόσο πολύ οι χορτάτοι άνθρωποι ασχολούνται με τις άλλες σάλτσες που απλώνονται επάνω από φαγητά καμωμένα με όλο και πιο εξεζητημένες συνταγές.

ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΟ ΡΥΖΙ

ΤΟ ΡΥΖΙ ΕΧΕΙ ΑΝΑΔΕΙΧΘΕΙ ΣΗΜΕΡΑ ΣΕ ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ, ΣΕ ΓΕΥΣΗ ΠΟΥ ΕΝΩΝΕΙ ΛΑΟΥΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥΣ. ΕΣΕΙΣ, ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΤΕΙΤΕ ΤΗ ΜΕΓΑΛΗ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΤΟΥ ΚΑΙ ΑΝΑΝΕΩΘΗΤΕ ΤΟΛΜΩΝΤΑΣ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟΥΣ ΓΕΥΣΤΙΚΟΥΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΥΣ.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ: ΛΥΣΕΙΣ ΓΙΑ ΜΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΗ ΜΙΚΡΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Εάν είστε όπως οι περισσότεροι chefs, εργάζεστε σε μια κου-
ζίνα που είναι μικρότερη από αυτή που θα θέλετε και συνήθως
χρειάζεστε... Ωστόσο υπάρχουν πάντα τρόποι να βελτιώσετε
αισθητά την εργονομία μιας κουζίνας όσο μικρή κι αν είναι...

Κείμενο: Εύα Τούνα

(Κάντε κλικ στην εικόνα για την μεταφορά σας στον σύνδεσμο)

Μεσογειακή διατροφή: Παγκόσμια πολιτιστική κληρονομιά

Μια θέση στον κατάλογο της UNESCO για την Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας κατέχει από την Τρίτη 16 Νοεμβρίου η μεσογειακή διατροφή, μετά

από πρόταση που είχαν καταθέσει από κοινού η Ελλάδα, η Ισπανία, η Ιταλία και το Μαρόκο. Ποια είναι, όμως, η σημασία αυτής της τόσο σημαντικής διάκρισης για τη χώρα μας;

Άρθρο του: Νίκου Κατσαρού,

Επιστημονικού Συνεργάτη ΕΚΕΦΕ

«Δημόκριτος» - π. προέδρου ΕΦΕΤ

ΝΙΚΟΣ ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕΣ : O ΜΕΓΑΛΟΣ ΕΛΛΗΝΑΣ ΜΑΓΕΙΡΑΣ

Γεννήθηκε στα Εξάπελα της Σύφνου, και μεγάλωσε στην Αθήνα, όπου τελείωσε το γυμνάσιο. Άρχισε το μαγείρεμα εργαζόμενος στο κατάστημά του πατέρα και του θείου του. Σπούδασε μαγειρική ένα χρόνο στη Βιέννη, και με την επιστροφή του εδώ, εργάστηκε σε διάφορες ξένες πρεσβείες.

"Αρχή και ρίζα παντός αγαθού η της γάστρος ηδονή"
Επίκουρος 341-270 π.Χ.

Η ελληνική γαστρονομική ταυτότητα είναι πλούσια και με τις ρίζες της βαθιά μέσα στον χρόνο. Η Ελλάδα έχει μια από τις αρχαιότερες και πιο εύγευστες γαστριμαργικές παραδόσεις στον κόσμο, μια παράδοση γεύσεων, αρωμάτων, υλικών και τεχνοτροπιών που ξεκινά από τα προϊστορικά χρόνια και φθάνει μέχρι σήμερα.

Η Δημιουργία της γαλλικής υψηλής κουζίνας

    Η ιταλική επίδραση στη Γαλλία.
Η Ιταλία απεκλήθη η μητέρα των κουζινών της Δύσης και η μεγαλύτερή της ίσως συμβολή ήταν η επιδρασή της πάνω στη Γαλία. Το αποφασιστικό γεγονός ήταν η άφιξη

Σύντομη ιστορία της μαγειρικής τέχνης......

Για να κατανοήσει κάποιος την ιστορία της τέχνης της μαγειρικής πρέπει να την εξετάσει σε συνάρτηση με άλλες σημαντικές εποχές της δυτικής κουλτούρας. Δεν μπορούμε να καταλάβουμε καμία από τις τέχνες - είτε πρόκειται για την τέχνη του κτισίματος, της μουσικής ή τις καλές τέχνες - αν δεν μπούμε στο πνεύμα της αντίστοιχης εποχής. Το ίδιο συμβαίνει και με την τέχνη της μαγειρικής. Όλα τα σημαντικά γεγονότα κάθε εποχής αντικαθρεπτιζόταν στο μαγείρεμα και στο φαγητό.